Oggi l’azienda Agricola Piero Gonnelli segue direttamente circa 48.000 olivi situati tra Firenze e Siena. L’altitudine, l’esposizione al sole ed il terreno ben drenato sono elementi importanti per la qualità finale dell’olio e sono pertanto caratteristiche che l’azienda Gonnelli 1585 tiene di conto per la selezione delle piante. Stiamo assistendo sempre di più all’abbandono degli oliveti, per motivi di scarsa redditività e alti costi di gestione, difficili da sostenere per puro hobby o passione; pertanto alcuni oliveti, presi in affitto dall’azienda agricola Gonnelli, richiedono un’importante attività di bonifica e cura e spesso prima di tornare produttivo l’oliveto impiega alcuni anni.

Le 48.000 piante di olivo, seguite e coltivate dall’azienda Agricola Piero Gonnelli, sono di diverse cultivar, tutte tipiche toscane. Proprio grazie a questa varietà e a una sapiente scelta nel raccogliere le olive nei tempi diversi di maturazione, a partire da quella più verde, si ottengono diverse tipologie di oli, che si distinguono e si differenziano per sapori e profumi.